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Inicio ⎮ Uncategorized ⎮ Muffins de Arándanos con Costrita Dulce

Muffins de Arándanos con Costrita Dulce – Receta de la abuelita del sur

  • Porciones: 6 unidades grandes (o más chiquitos si usas moldes chicos)
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de horno: 20 a 25 minutos
  • Dificultad Facilito, como para hacer en una mañana fría con un té calentito
  • Ingredientes del alma:

Para los muffins:

  • 55 gramos de mantequilla sin sal, blandita (como pomada)
  • 100 gramos de azúcar (más 10 gramitos para los arándanos)
  • 1 huevo grande, de gallina feliz
  • ½ cucharadita de vainilla (el toque mágico)
  • 120 gramos de harina (y 7,5 gramos más para rebozar los arándanos)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 60 ml de suero de leche (si no tienes, más abajito te enseño a hacer uno casero)
  • 1 taza de arándanos frescos o congelados (yo uso los que cosechamos en la temporada y congelo para todo el año)

Para la costrita crujiente (streusel):

  • 30 gramos de harina
  • 10 gramos de azúcar blanca
  • 15 gramos de azúcar morena
  • 20 gramos de mantequilla fría, en cubitos
  • 10 ml de leche (una cucharada sopera más o menos)
  • Paso a pasito:

1.⁠ ⁠Precalienta el horno y prepara el molde

  • Prende el horno a 220°C. Que esté bien calientito para que los muffins suban como corresponde.
  • Prepara tu molde para muffins: engrásalo bien o ponle papelitos de esos lindos.
  • Si tienes molde de fierro fundido, mejor aún, porque reparte el calor parejito y quedan más doraditos.

2.⁠ ⁠Haz la costrita dulce (streusel)

  • En un bol pequeño, junta la harina, los dos tipos de azúcar y la mantequilla fría.
  • Con un tenedor o tus deditos, mezcla hasta que se vean migas como de pan rallado.
  • Echa la cucharadita de leche y revuelve un poquito más. ¡Listo! Guárdalo mientras haces la masa.

3.⁠ ⁠Prepara la masa de los muffins

  • Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, como pomadita dulce.
  • Agrega el huevo y la vainilla, sigue batiendo hasta que quede todo bien mezclado.
  • En otro bol, mezcla la harina, la sal y los polvos de hornear.
  • Ahora ve agregando esta mezcla seca y el suero de leche, pero alternándolos. Un poquito de harina, un chorrito de suero, y así… sin apurarse. Solo mezcla lo justo, nada de batir como loco, que los muffins no les gusta el apuro.

4.⁠ ⁠Prepara los arándanos para que no se vayan al fondo

  • Lava y seca bien los arándanos si son frescos. Si están congelados, úsalos así no más.
  • En un bol pequeño, revuélvelos con la cucharada de harina y los 10g de azúcar. Esto los ayuda a quedarse bien repartidos en la masa, como deben ser.

5.⁠ ⁠(Opcional) Reposo de la masa

  • Si tienes tiempo, mete la masa al refrigerador por media horita. Así quedan más firmes y ricos.

6.⁠ ⁠Armado y horneado final

  • Saca la masa y repártela en los moldes, llenando como ⅔ de cada cavidad.
  • Ahora esparce esa costrita streusel generosamente por encima. ¡Sin miedo!
  • Mételos al horno a 210°C por 5 minutos. Luego baja la temperatura a 180°C y hornea otros 15 a 20 minutos. Están listos cuando se ven doraditos y al meter un palillito sale seco.

7.⁠ ⁠Reposo y a disfrutar

  • Sácalos del horno y déjalos enfriar unos 5 minutos en el molde.
  • Luego los sacas con cuidado (pásale un cuchillito por el borde si se pegaron) y ponlos sobre una rejilla para que respiren.
  • Déjalos enfriar completitos antes de servir. Si quieres, espolvoréalos con azúcar flor (glass) para que se vean bonitos.

Consejitos de la abuela:

¿No tienes suero de leche (buttermilk)?

No hay problema! Mezcla 60 ml de leche con 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco. Déjalo reposar 10 minutitos y ¡voilà! Buttermilk casero.

Usa harina de repostería en vez de la común.

Rehidrátalos en agüita tibia por 15 minutos antes de usar

Puedes reducir un poco el azúcar de la masa y dejar que el streusel haga el trabajo.

Se conservan 4 días en el refri, pero ¡dudo que duren tanto sin que alguien se los coma!